Las calabazas son deliciosos vegetales que ayudan a prevenir el acné, cardiopatías, degeneración macular y aumento de peso.
Betacaroteno La calabaza y los zucchini tienen extraordinarias cantidades de este nutritivo pigmento amarillo naranja que ayuda a prevenir acné, cáncer y degeneración macular. (Una taza de zucchini tiene 8,5 mg de betacaroteno, o un 107 por ciento de la ingesta recomendada). Para obtener betacaroteno, puede cocinar, preparar al vapor, hornear o asar las calabazas; pero las vitaminas B se pierden si las hierve en agua.
Fibra La calabaza amarilla tiene buenas cantidades de fibra soluble, que ayuda a disminuir el dañino colesterol LBD (lípidos de baja densidad). Su fibra insoluble satisface el apetito y alivia el estreñimiento. Luteína La calabaza es una fuente particularmente importante de este carotenoide, que puede evitar la degeneración macular y posiblemente ayudar a prevenir cataratas y cáncer de colon.
Magnesio La calabaza amarilla y el zucchini son muy buenas fuentes de este mineral vital, que puede ser benéfico para alergias, asma, salud cardiovascular, hipertensión, cálculos renales y síndrome premenstrual (SPM).
Potasio Una alimentación rica en este mineral puede ayudar a reducir el riesgo de hipertensión, cálculos renales y apoplejía. La calabaza amarilla y los zucchini proporcionan generosas cantidades de potasio. (Una taza de calabaza amarilla cocida proporciona un 25 por ciento del Valor Diario).
Tiamina Una porción de calabaza amarilla (cocida, una taza) aporta cantidades importantes de esta vitamina B necesaria para el cerebro, que puede ayudar a mejorar la memoria y el estado de ánimo.
Vitamina B6 La calabaza amarilla aporta una cantidad impresionante de esta esencial vitamina B, relacionada con riesgo reducido de cardiopatías y quizá la depresión. (Cocida, una taza tiene 0,4 mg, o un 20 por ciento del Valor Diario recomendado).
Vitamina C Este poderoso antioxidante puede evitar cataratas y enfermedades crónicas. Dentro de este grupo, los zucchini son la mejor fuente de vitamina C, pues tan solo una taza aporta 31 mg.
Agregue zucchini pelados y cortados en cubitos a ajíes, sopas o caldos.
Haga un puré de calabaza congelado, añádale leche vegetal y sírvalo como sopa.
Añada zucchini pelados y rallados a la masa de panqueques.
Use puré de calabaza o de zucchini para rellenar una tarta de queso vegano o tofu.
Combine puré de zucchini cocido con queso parmesano rallado y hierbas y úselo como salsa para pastas.
Mezcle zucchini cocidos con arroz salado o dulce, o platos de granos.
Haga chutney de calabaza: guise trozos de calabaza con azúcar, pasas de uva, pi miento rojo y especias. Sirva como guarnición.
