La mejorana se clasifica como una planta perenne, y podría crecer hasta una altura de 10 a 12 pulgadas. Tienen tallos cuadrados amaderados, con una apariencia erguida y pares opuestos de hojas. Está estrechamente relacionada con (y a menudo, es confundida con) el orégano, porque ambas plantas tienen una apariencia similar.

Para hacer las cosas aún más confusas, sus nombres botánicos desafían la lógica. Origanum vulgare, que comúnmente se conoce como el orégano común, también es conocida como mejorana silvestre. Esto podría ser muy engañoso, por lo que, antes de comprar cualquiera de estas plantas, primero debe investigarse más a fondo.

La mejorana es una hierba muy similar al orégano, pero cambia el punto ácido que tiene este cuando se consume fresco por un tono de agradable dulzor. Es precisamente esa alegría dulce la que me llevó a combinar esta planta que casi no empleamos en la cocina últimamente con las aceitunas verdes para elaborar un pesto cuyo color se potencia gracias a unas espinacas.

Pasta corta con pesto de Mejorana y Aceitunas

Originario de Liguria, el pesto es una salsa que nació allá por el siglo XIX cuya base son las hierbas aromáticas, elaborándose el más tradicional únicamente con albahaca, piñones y ajo. Fue Giovanni Battista Ratto en La cuciniera genovese (1865) el primero que citó una receta con ese nombre que llevaba ajo, albahaca (o perejil si de esta no hubiese), queso holandés y parmesano, piñones y un poco de mantequilla para terminarse después con un poco más de aceite.

En esta receta vamos a condimentar unos galletti también conocidos como crestas de gallo, con esta salsa, consiguiendo un resultado verde refulgente. Podéis encontrar esta pasta en grandes almacenes, yo la compro en Carrefour pero si no la tenéis a mano podéis sustituirla por la que más os apetezca, igual que también podéis cambiar las almendras por piñones, nueces o anacardos.

Dificultad

No hace falta ser italiano.

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 g de galletti o crestas de gallo (peso en seco)
• 200 g de aceitunas verdes sin hueso
• Un diente de ajo (o al gusto)
• Un puñado grande de espinacas
• Un puñadito de hojas de mejorana fresca
• 70 g de almendras
• 5 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 40 g de tofu rallado
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Para hacer el pesto, lavar la mejorana y con la ayuda de una batidora, un robot de cocina o un mortero, hacer una pasta junto con las aceitunas verdes, el diente de ajo, las espinacas crudas, las almendras, el aceite de oliva y la pimienta negra.
2. Cocer los galletti en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo que marque el fabricante. Cuando estén al dente, escurrir, reservando un vasito del agua de la cocción para la salsa.
3. Devolver la pasta a la olla junto con el pesto, el agua de la cocción de la pasta y el tofu. Dar un par de vueltas, controlamos la sal, añadir un poco de pimienta y servir inmediatamente.

Los Beneficios de la Mejorana Para la Salud Que Debe Conocer

La mejorana puede utilizarse, en su forma del aceite esencial, para cocinar o en la aromaterapia. Dicho esto, en función de cómo se utiliza, la mejorana es conocida por proporcionar los siguientes beneficios para la salud:⁵

• Mejora la Función Digestiva

Cuando se utiliza para hacer té, la mejorana podría ayudar a mejorar su digestión, al aumentar su apetito y la producción de enzimas digestivas, que ayudan a descomponer a los alimentos. Además, el té de mejorana podría ayudar a aliviar los trastornos digestivos comunes, tales como las flatulencias, estreñimiento, diarrea y cólicos estomacales.

• Protege Contra las Típicas Enfermedades

La mejorana contiene varios compuestos que tienen propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas eficaces. Como tal, podría ayudar a reducir el riesgo de enfermedades, tales como el resfriado común, sarampión, paperas, gripe, intoxicación alimenticia y varias infecciones causadas por estafilococos.

• Mejora la Salud Cardíaca

La mejorana podría ayudar a mejorar su salud cardiovascular general a través de mantener los niveles normales de presión arterial, lo que reduce su riesgo de hipertensión. También, es conocida por ayudar a disminuir la acumulación de colesterol en las arterias, lo que podría prevenir enfermedades cardíacas.

• Tiene un Efecto Antiinflamatorio

Cuando la mejorana es añadida en un alimento, podría ayudar a reducir su riesgo de desarrollar reacciones inflamatorias. Podría ser un auxiliar en el caso de enfermedades tales como el asma, fiebre, dolores musculares, dolores de cabeza sinusales y migrañas.

• Proporciona Beneficios Terapéuticos

La mejorana, en su forma de aceite esencial, podría ayudar a mejorar su estado de ánimo y bienestar psicológico. Podría utilizarse para ayudar a aliviar el insomnio y disminuir los niveles de estrés y ansiedad.