El aceite de canola
El término canola (Canadian Oil Low Acid), designa a una variedad de semillas desarrolladas durante la década de los setenta por métodos tradicionales de fitomejoramiento de la colza. La canola se ubica en el segundo lugar como planta oleaginosa cultivada en el mundo, y no solo se utiliza en la fabricación de aceite para ensaladas y frituras, sino también en la elaboración de margarinas, mantecas y otros productos alimenticios.
El aceite de canola es un tipo de grasa vegetal obtenida a partir de una versión mejorada de la planta de la colza desarrollada por investigadores canadienses a principios de la década de los años 70, cuyos niveles en ácido erúcico y glucosinolatos son mucho más reducidos, por lo que tiene un mejor perfil nutricional.
El aceite canola es en realidad lo mismo que el aceite de colza, ya que no existe una planta llamada canola. En Canadá decidieron modificar la colza debido a que esta semilla es un cultivo con un crecimiento muy rápido que tolera bien el frío y genera una gran cantidad de aceite, por lo cual tenía mucho potencial a nivel comercial. Trabajaron cruzando plantas hasta lograr una nueva variedad. Esta variedad se llamó L.E.A.R (Low Erucic Acid Rapeseed) luego se cambió por Canola (Canadian Oil Low Acid) que suena mucho mejor.
Se considera un aceite más saludable por su capacidad de reducir el colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), así como por reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. A esto hay que sumar que aumenta los niveles de tocoferol y mejora la sensibilidad a la insulina en comparación con otras fuentes de grasa vegetal.
La variedad canola es una planta oleaginosa que crece de tres a cinco pies de altura y produce hermosas y pequeñas flores amarillas. La planta produce vainas de las cuales se cosechan las semillas. La planta de la variedad canola forma parte de la familia de las brassicas, al igual que la col, el brócoli, las coles de Bruselas y la mostaza. Al igual que estas plantas, la canola es una crucífera, la cual recibe su nombre por sus pequeñas flores amarillas en forma de cruz.
El aceite de canola se obtiene de las semillas molidas de las plantas de canola. Estas semillas contienen alrededor del 44 por ciento de aceite, más de la mitad que los frijoles de soja. Este gran porcentaje de aceite viene en un pequeño paquete; las semillas de canola son diminutas y similares a las semillas de amapola, aunque tienen un color café negráceo. Una vez molidas, los restos de la semilla, que son ricos en proteína, se usan como alimento para ganado.
Aunque tienen un aspecto similar, las plantas de canola y de colza son muy diferentes. Científicos canadienses usaron el método tradicional de mejora de plantas para eliminar los componentes no deseados de la colza y crearon "canola", una contracción de "canadiense" y "ola". El aceite de canola es una versión mejorada del aceite de colza.
El Aceite de Canola es Saludable
La grasa dietética, en cantidad moderada, es necesaria para proporcionar energía y ayudar a absorber las vitaminas solubles en grasa. Es importante elegir grasas de forma inteligente, ya que unas son más saludables que otras. Ciertas grasas, como omega-3 y omega-6, son esenciales para una buena nutrición y su consumo es básico, ya que el cuerpo no las puede producir.
El aceite de canola provee más de las grasas saludables que cualquier otro aceite común para cocinar o para ensalada.
De hecho, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) autorizó una afirmación calificada sobre la salud para el aceite de canola sobre su potencial para reducir el riesgo de padecer enfermedad cardiaca cuando se usa en vez de grasa saturada.
"La evidencia científica sugiere que la ingesta diaria de aproximadamente 1 1/2 cucharadas (19 gramos) de aceite de canola, puede reducir el riesgo de contraer una enfermedad coronaria debido al contenido de grasas no saturadas presentes en el aceite de canola". Sin embargo, esta evidencia es limitada y no concluyente. Para alcanzar este posible beneficio, el aceite de canola debe reemplazar una cantidad similar de grasas saturadas y no debe aumentar la cantidad total de calorías que se ingiere por día.
El aceite de canola no tiene sabor y su textura es ligera (lo contrario de los aceites de oliva o coco) que es exactamente lo que se necesita para preparar cualquier guisado, postre o aderezo de hierbas. Los sabores de los ingredientes, son los que sobresalen, además de que su textura no es pesada.
Se puede usar para asar a la parrilla, dorar o freír lo que se desee. El aceite de canola es uno de los aceites que posee los niveles más altos de tolerancia al calor, por lo tanto, es el aliado ideal para cocinar.
El aceite de canola contiene la menor cantidad de grasa saturada de todos los aceites para cocinar más comunes (aproximadamente la mitad de la cantidad que contienen los aceites de oliva, soja, maíz y girasol), y la mayor cantidad de grasa omega-3 de origen vegetal. Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol, aumentando el riesgo de padecer problemas en el corazón, por lo que los expertos recomiendan reducir el consumo de estas grasas.
Para integrar las grasas adecuadas a una dieta, los expertos en la salud recomiendan aumentar el consumo de ácidos grasos poliinsaturados como el omega 3, que además de encontrarlo en el aceite de canola, también puedes encontrarlo en alimentos como frutos secos, nueces y aguacate (palta).
Combinaciones saludables
ACEITE DE CANOLA & AJO:
Ideal para aderezar y emplear en todo tipo de preparaciones que incorporan ajo y aceite, como por ejemplo: salsas de tomate, provenzal, chimichurri, etc.
ACEITE DE CANOLA & ALBAHACA:
Ideal para aderezar y emplear en todo tipo de preparaciones que incorporan albahaca y aceite, como por ejemplo: ensalada caprese, todo tipo de pastas y espaguetis, salsas y pestos, champiñones, berenjenas, ensaladas de papas, etc.
ACEITE DE CANOLA & LIMÓN:
Ideal para aderezar y emplear en todo tipo de preparaciones que incorporan limón y aceite, como por ejemplo: saltear y fritar todo tipo de buñuelos de acelga, papas y batatas al horno; rehogar cebollas, ajís, vegetales, etc. También es ideal para los usos en platos dulces como tortas, masas, y otros postres delicatesen que requieran aceite y limón.
ACEITE DE CANOLA & OLIVA EXTRA VIRGEN:
Ideal para aderezar y emplear en todo tipo de preparaciones que incorporan aceite de oliva, como por ejemplo: todo lo referente a la comida española, empanadas, tartas, y en todos aquellos platos donde habitualmente se emplea el aceite clásico de oliva.
Es importante resaltar que para un uso 100% de ayuda alternativa a lo medicinal, como ayudar a reducir el colesterol y/o los triglicéridos, se debe emplear el aceite de canola virgen o en sus diferentes variedades, colocado en FRÍO por sobre las comidas y alimentos. Si uno desea cocinar, hornear y saltear con aceites de canola, lo puede hacer perfectamente pero las propiedades nutricionales se verán desmerecidas, aunque por su calidad en relación con otros aceites la performance nutricional será muy superior.
ACEITE DE CANOLA & CHIA VIRGEN:
Ideal para suplementar dietas con OMEGA 3, 6, 9 y bajos niveles de grasas saturadas. Por la calidad de ambos aceites se recomienda el empleo en frío, para aderezar ensaladas y comidas diversas que no estén expuestas al calor. canola & chía, es la mejor alternativa de aceite de mesa para ayudar a reducir el colesterol y proteger el sistema cardiovascular.
