El kinchi; beneficios para la salud

Si hay un alimento que en pocos años ha entrado con un gran impacto en la escena culinaria de todo el mundo este es sin duda el Kimchi. Originario de Corea (tanto del norte como del sur), el Kimchi es un alimento muy saludable y sobre todo muy completo. Si eres un amante de la cocina y te gusta cuidar tu salud, acabaras probando y enganchado a este increíble y sabroso alimento.

Kimchi o gimchi es un plato tradicional coreano a base de col china fermentada. En cualquier comida coreana el kimchi suele estar presente. El kimchi (hangul: 김치, pronunciación: [kimtɕʰi]) es una preparación fermentada confeccionada a base de diferentes vegetales sazonados y como ingrediente básico la col china (배추; Baechu). Tiene un olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante, puede servirse directamente como banchan, o ingrediente en guisos y sopas, teniendo un papel fundamental en la gastronomía de Corea.

El Kimchi debido a su legado en la cultura coreana, ha sido añadido a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco, tras iniciativas de Corea del Sur en 2013, y de Corea del Norte en 2015.

El Kimchi es originario de la Península de Corea. Como tal, simplemente es verdura fermentada (de hecho el Kimchi es el vocablo coreano para decir la palabra fermentado). El origen del Kimchi, viene de la utilización de cara al duro otoño e invierno coreano de las verduras recolectadas durante la primavera y el verano. La fermentación es una manera tradicional en muchas culturas del mundo de poder conservar los alimentos.

El uso del Kimchi en la cultura coreana se remontan a miles de años de atrás. Se sabe de este uso tan antiguo a través de muchos testimonios escritos, como el famoso libro de los Tres Reinos de Corea, que fue publicado en el año 269.

El kimchi en la cultura coreana

El Kimchi es uno de los mayores orgullos nacionales que hay tanto en Corea del Norte como en Corea del Sur. En ambas Coreas, es parte de la dieta diaria. En cualquiera de sus variantes o preparados, el Kimchi es un plato que siempre acompaña toda comida, siendo el Bausan (acompañamientos de la cocina coreana) más común y popular.

El mejor ejemplo del valor de Kimchi en la cultura coreana es durante el Kimjang, una festividad donde las familias se reúnen para preparar entre todos el Kimchi de cara al invierno. Esta importante festividad ha hecho que el Kimjang haya sido reconocido por la Unesco como Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Durante el Kimjang todas las familias preparan sus Kimchis, siguiendo los mismos métodos tradicionales heredados generación tras generación.

¿Cuantos tipos de kimchi hay?

Fundamentalmente se puede decir que hay 3 tipos de Kimchis, según la región del país donde se prepare. En estas categorías se engloban todas las variantes de ingredientes de los que se hace Kimchi, independientemente de la época del año en el que se prepare. De hecho en Corea del Sur se contabilizan 187 variantes diferentes, según las mezclas de verduras y sabores que se quieran hacer.

• El Kimchi típico de Corea del Norte se caracteriza por su toque menos salado que el resto. Esto es debido a que en su preparación no se utiliza ningún tipo de pescado o marisco en salazón. También es típico que lleve muy poco picante.
• El Kimchi de la zona central del país se caracteriza por el uso de pescados en salazón (como la anchoa) y por llevar ya mucho más picante.
• El Kimchi de la zona sur de Corea es característico por no llevar tampoco picante y por usar como salazón gambas secas.
• Por último, existe el llamado Kimchi Blanco, una variante en la que no se usa ningún tipo de chile, ingrediente que aparte de picor también le proporciona ese color rojo tan típico.

Beneficios del kimchi

La razón principal por la que se ha vuelto un alimento tan de moda en todo el mundo, es por los grandes beneficios que tiene para la salud. El Kimchi es considerado un super alimento por la comunidad nutricionista internacional, pues gracias a su proceso de fermentación (probiótico) contiene propiedades beneficiosas para combatir enfermedades y patologías como :

• Colesterol
• Prevención del cáncer
• Obesidad
• Envejecimiento
• Problemas Digestivos

Además de ayudar a combatir estas enfermedades, también es fuente de vitaminas A, B y C así como un fuente importante de carbohidratos y proteínas.

Como hacer kimchi en casa

Lo primero que descubrirás cuando lo hagas en casa es lo fácil que es su preparación. La gran ventaja que tiene una vez hecho, es la versatilidad que tiene como producto. Podrás comerlo como ensalada, usarlo como saborizante en tus sopas, usarlo para mejorar tus guisos o como acompañamiento de otros platos.

En esta receta casera vamos a explicar como realizar la versión más clásica y popular. Esta versión se conoce como Baechu y está hecha a base de col china como verdura principal.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 col china o repollo.
• 200 gramos de sal gorda.
• 100 gramos de harina de arroz.
• 2 litro de agua.
• 1 cucharada de chile en polvo o pimentón picante.
• 6 cucharadas de salsa concentrada de soja.
• 2 cucharadas de melaza o miel de caña.
• 1 cucharada de granos de sésamo.
• 4 dientes de ajo.
• 1 trozo de jengibre.
• 1 manojo de cebolletas.

RECETA PASO A PASO:

1. Cortar en trozos grande toda la col china.
2. En un bol se prepara la sal muera. Para ello se mezcla en agua con toda la sal y se introduce en ella toda la col. Este proceso debe durar mínimo unas 2 horas. Es importante remover la col de vez en cuando. Lo aconsejable es dejar que el proceso dure unas 12 horas (hacer de 1 día para otro).
3. Cuando la col ya este bien salada, se prepara en un mortero una pasta con los ajos y el jengibre.
4. Una vez hecha la pasta se mezcla con la harina de arroz, el chile picante, la salsa de soja, los granos de sésamo y la melaza o miel de caña.
5. Se mezcla todo el adobo junto con un poco de agua y con toda la col bien escurrida y la cebolleta picada muy finamente.
6. Se vierte todo en un bote o frasco.
7. Se deja reposar en la nevera (proceso de fermentado) unos 8 – 10 días.
8. Tras haber fermentado ya está listo para su uso.

Últimas recomendaciones

• Recuerda que con este método podrás hacer Kimchi de cualquier tipo de verduras que desees.
• Si tu idea es ir a Corea del Sur de vacaciones y todavía no lo has probado nuestro consejo es que lo hagas antes de viajar. Es cierto que su sabor no es del agrado de todo el mundo. Recuerda que es un plato muy común y que se usa como base de muchas comidas del país.

Les dejo un vídeo de como prepararlo de forma vegana y queda delicioso.